Coneix el que menges
La nutrición es un área en constante evolución que avanza cada día, gracias a los nuevos conocimientos que nos ofrecen los estudios que se realizan y las evidencias científicas que estos nos muestran.
Las investigaciones actuales, han demostrado una estrecha relación entre una mala alimentación y el riesgo a desarrollar ciertas enfermedades crónicas, por tanto, cuando hablamos de buenos hábitos y de alimentación saludable, el objetivo es favorecer un buen estado de salud, con una alimentación optima según nuestras necesidades fisiológicas y nuestro momento vital.
Conocer los alimentos, sus nutrientes y como consumirlos, nos dará aquellas herramientas necesarias para decidir mejor sobre cómo debemos alimentarnos para estar bien.
En esta asignatura veremos informaciones y conceptos actualizados con propuestas relevantes tanto a nivel teórico como práctico.
Objetivos:
Aportaremos los conocimientos básicos sobre nutrición y alimentación saludable, teniendo en cuenta las propiedades de los alimentos y como aprovecharlos nutricionalmente.
Nos introduciremos en los procesos digestivos a partir de los nuevos estudios que tenemos sobre microbiota, alergias, intolerancias y patologías de mayor prevalencia, así como los distintos modelos alimenticios y sus características, además de hablar de algunos mitos que siguen perdurando en el tiempo.
Tendremos en cuenta la seguridad alimentaria, los utensilios de cocina y los métodos de conservación y cocción más adecuados.
Realizaremos actividades prácticas para aprender a interpretar las etiquetes de los alimentos, conocer las necesidades energéticas personales y elaborar los menús más adecuados.
Metodología:
El curso se repartirá en quince sesiones de dos horas con un total de 30 horas lectivas.
Las sesiones serán teóricas en su mayor parte con presentaciones Power Point y otros medios audiovisuales, propiciando la participación y con espacio para hacer preguntas y/o comentarios.
Además de las clases magistrales, realizaremos varios talleres prácticos para:
• Conocer las necesidades energéticas y nutricionales personales
• Elaborar menús personalizados
• Practica para aprender a interpretar las etiquetas
PROGRAMA
1. Introducción:
• Presentación del curso
• Evolución de la alimentación y fisiología heredada
• Definición de conceptos básicos
2. Mitos alimentarios:
• Analizar los mitos alimentarios que se han ido manteniendo en el tiempo y que las nuevas evidencias científicas han dejado obsoletos
3. Macronutrientes:
• Qué son los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos
• De dónde los obtenemos y cómo los utiliza nuestro organismo
4. Micronutrientes:
• Vitaminas, minerales y oligoelementos
• Esenciales para muchas funciones del organismo
5. Grupos de alimentos:
• Clasificación y valor nutricional
• Frecuencia de consumo de los diferentes grupos
6. Absorción de nutrientes:
• Ideas y tips para mejorar su absorción
• Antinutrientes
7. Modelos alimentarios:
• Tipos de dietas, pirámides nutricionales, modas
• Nuevas evidencias científicas en estos modelos
8. Introducción a los procesos metabólicos:
• Digestión y absorción de los alimentos
• Microbiota intestinal
9. Alergias, intolerancias y patologías:
• Diferencias entre alergias e intolerancias y cómo abordarlas
• La alimentación en la prevención de enfermedades
• Sobrepeso, obesidad y conducta alimentaria
10. Envejecimiento:
• Mantenerse joven a cualquier edad
• Ejercicio y buenos hábitos
11. Seguridad alimentaria:
• Métodos de conservación
• Manipulación de los alimentos y prevención de toxiinfecciones alimentarias
• Utensilios más adecuados
12. Taller de etiquetado:
• Práctica para aprender a interpretar las etiquetas de la gran oferta de alimentos que tenemos a nuestra disposición. Marketing y publicidad engañosa
13. Superalimentos, alimentos funcionales y suplementos:
• Qué son y cómo se utilizan
• Importancia y valor nutricional
14. Planificación de menús:
• Aplicar lo que hemos aprendido confeccionando menús saludables
• Cálculo de las necesidades energéticas personales
Bibliografia
El contenido bibliográfico se irá ampliando en función del tema a tratar. Se incluirán referencias a páginas web, estudios científicos, documentales, y charlas.
Bibliografía de referencia:
• Universidad de Barcelona. Tablas composición alimentos, edit. McGraw-Hill
• Olga Cuevas. El equilibrio a través de la alimentación, edit. Autor-Editor (1999)
• Jean Carpenter. Los alimentos medicina milagrosa, edit. Amat (2015)
• Patrick Holford. Nutrición optima, ed. Robinbook (2010)
• Jean Seignalet. La alimentación la tercera medicina, ed. RBA (2016)
• Felipe Hernández. Antienvejecimiento con nutrición ortomolecular, edit. RBA (2015)
• VVAA. Introducción a la nutrición humana, edit. Acribia (2005)
• Jose Bello Gutierres. Calidad de vida,alimentos y salud humana, edit. Diaz de Santos (2013)
• Jonathan Bailor. El mito de las calorías, edit. Paidós (2017)
• Dr. David Permutter. Mas allá de tu cerebro, edit. Grijalbo (2017)
• Xevi Verdaguer.Transforma tu salud, edit. Grijalbo (2017-2018)
• Lara Lombarte y Yolanda Fleta. Las emociones se sientan a la mesa, edit. Comanegra (2017)
• VVAA. Nutrición y dietètica clínica, edit. elsevier (2019)
• Lucia Martinez. Vegetarianos con ciència, edit. Arcopres (2020)
Día y horas:
Miércoles de 18:00 a 20:00 horas
30 horas lectivas
Calendario:
febrero: 11, 18 y 25
marzo: 4, 11, 18 y 25
abril: 8, 15, 22 y 29
mayo: 6, 13 y 27
junio: 3
Idioma:
Catalán / Castellano
Lugar:
UNED Sant Boi
Edificio l’Olivera
Plaza Montserrat Roig, 1, 1a planta
08830 Sant Boi de Llobregat
Profesora Tutora:
Roser Masobé Pau
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Devolución del importe de la inscripción: se hará la devolución del importe por motivos imputables al Consorcio, por carencia de matrícula, y para cualquier otro tipo de devolución habrá que presentar la petición debidamente justificada.
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Para más información:
UNED Sant Boi
Edificio l’Olivera
Plaza Montserrat Roig, 1, 1a planta
08830 Sant Boi de Llobregat
93 654 53 33 / 93 652 98 40
info@santboi.uned.es

